牛奶難增鈣
【 明 報 專 訊 】 「 人 需 要 鈣 ， 牛 奶 含 鈣 ， 那 麼 每 個 人 必 須 喝 牛 奶 吸 收 鈣 。 」 這 似 乎
已 成 為 吸 收 鈣 的 邏 輯 ， 可 是 有 人 認 為 這 論 點 大 有 商 榷 餘 地 。
喝 牛 奶 吸 收 鈣 ， 是 否 如 一 般 人 想 像 般 或 廣 告 宣 傳 般 好 ﹖ 當 中 道 理 是 什 麼 ﹖
磷 質 過 量 礙 吸 收 鈣
其 中 一 個 原 因 ， 是 牛 奶 含 的 磷 量 。 香 港 三 育 書 院 健 康 教 育 教 授 蔡 潔 珍 指 出 ， 牛 奶
含 鈣 量 雖 高 ， 但 含 磷 也 高 ﹕
● 一 杯 全 脂 牛 奶 含 鈣 290 毫 克 ， 含 磷 228 毫 克 ﹔
● 一 杯 脫 脂 牛 奶 含 鈣 301 毫 克 ， 含 磷 248 毫 克 。
攝 取 高 磷 質 時 ， 身 體 也 較 難 好 好 地 吸 收 牛 奶 中 的 鈣 。
相 反 植 物 性 的 鈣 來 源 便 不 一 樣 ， 含 磷 量 較 低 ， 有 利 鈣 的 吸 收 ﹕
● 一 杯 芥 菜 含 鈣 152 毫 克 ， 含 磷 36 毫 克 ﹔
● 一 杯 芥 蘭 含 鈣 179 毫 克 ， 含 磷 36 毫 克 。
動 物 蛋 白 令 鈣 流 失
兒 科 醫 生 梁 淑 芳 指 出 ， 不 少 人 誤 以 為 ﹕
● 只 有 牛 奶 才 可 以 提 供 鈣
● 牛 奶 有 益 而 無 害
這 些 觀 點 都 是 錯 誤 的 。 她 指 出 ， 雖 然 牛 奶 含 豐 富 鈣 質 ， 但 鈣 的 吸 收 受 很 多 因 素 影
響 。 膳 食 中 太 多 動 物 蛋 白 ， 會 令 鈣 流 失 。 而 運 動 量 多 則 會 加 強 鈣 的 吸 收 。
傳 統 上 中 國 人 不 喝 牛 奶 ， 但 很 少 患 骨 質 疏 鬆 ， 原 因 之 一 是 較 少 進 食 動 物 蛋 白 （ 包
括 牛 奶 、 肉 類 、 海 鮮 ） 及 汽 水 、 咖 啡 等 ， 故 較 少 流 失 鈣 。
吃 的 不 會 全 吸 收
事 實 上 ， 很 多 人 忽 略 吃 進 肚 子 裏 的 鈣 ， 並 非 全 被 身 體 所 吸 收 。
根 據 美 國 Physicians Committee for Responsible Medicine 營 養 總 監 Amy
Lanou 給 本 報 的 回 覆 指 出 ， 美 國 兩 名 研 究 人 員 C M Weaver 及 R Heaney 發 現 ， 牛 奶 的
鈣 只 有 30% 為 身 體 所 吸 收 ， 但 深 綠 色 蔬 菜 的 則 達 60% ， 它 們 包 括 西 蘭 花 、 中 國 大 白 菜
、 芥 蘭 、 芥 菜 及 大 頭 菜 等 。
她 稱 ， 一 杯 煮 熟 的 芥 蘭 、 八 分 七 杯 中 國 大 白 菜 、 或 一 點 六 杯 煮 熟 西 蘭 花 能 被 身 體
攝 取 的 鈣 質 ， 相 等 於 一 杯 牛 奶 。
華 人 吸 收 鈣 能 力 高
美 國 官 方 營 養 指 標 「 建 議 每 日 攝 取 量 」 （ RDA ） ， 建 議 美 國 人 每 天 吸 收 800 至
1,600 毫 克 鈣 ， 來 防 止 缺 鈣 的 疾 病 。 但 這 項 標 準 未 必 適 合 中 國 人 。
現 任 香 港 中 文 大 學 矯 形 外 科 及 創 傷 醫 學 系 研 究 員 李 德 強 及 兒 科 醫 生 梁 淑 芳 等 研 究
人 員 ， 於 一 九 九 四 年 在 《 英 國 營 養 學 期 刊 》 （ British Journal of Nutrition ） 發 表
一 項 研 究 指 出 ， 三 十 四 名 來 自 香 港 及 江 門 的 七 歲 兒 童 喝 過 加 鈣 朱 古 力 奶 後 ， 低 攝 取 量
的 那 一 群 （ 鈣 攝 取 量 少 於 或 等 於 500 毫 克 ） 身 體 能 吸 收 63.1% 的 鈣 ﹔ 相 反 ， 高 攝 取 量
的 （ 鈣 攝 取 量 多 於 500 毫 克 ） 身 體 能 吸 收 鈣 的 比 率 卻 較 低 ， 只 得 54.8% 。 外 國 研 究 發
現 歐 美 兒 童 吸 收 鈣 的 比 率 則 只 有 30 ％ 左 右 。
這 除 了 大 家 膳 食 中 鈣 量 不 同 外 ， 還 因 為 種 族 上 的 生 理 差 異 ， 故 中 國 人 的 鈣 吸 收 率
比 外 國 人 強 一 倍 。 因 此 ， 中 國 兒 童 或 中 國 人 的 鈣 RDA ， 應 該 比 美 國 人 低 。 梁 淑 芳 稱 ，
中 國 人 應 按 本 身 的 需 要 及 飲 食 習 慣 來 制 訂 適 合 的 鈣 RDA ， 不 應 照 抄 外 國 的 。
文 、 主 圖 ﹕ 姜 素 婷
編 輯 ﹕ 黃 夏 柏
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